蜂蜜,作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品,深得大眾喜愛(ài)。在1913年,美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜,經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年,但一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì),至今還能食用。科學(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會(huì)變質(zhì)的食品，如果擁有一罐純正的土蜂蜜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)即使沒(méi)有做太好的保存處理它也不會(huì)變質(zhì)，那么今天我們就來(lái)討論一下為什么優(yōu)質(zhì)純正土蜂蜜不容易變質(zhì)。

　　食物為什么會(huì)變質(zhì)

　　食品變質(zhì)，指在微生物為主的各種因素作用下所發(fā)生的包括食品成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價(jià)值的一切變化

　　引起食物變質(zhì)的原因

　　引起食物變質(zhì)的主要原因有3方面：

　　1、微生物作怪。環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，

　　分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生變化。

　　2、酶的作用。動(dòng)物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營(yíng)養(yǎng)素被分解成多種低級(jí)產(chǎn)物。平時(shí)看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后

　　發(fā)酵了。

　　3、食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會(huì)由白色變成黃色。變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，

　　失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降，還會(huì)含有相應(yīng)毒素危害人體健康。

　　蜂蜜不變質(zhì)的原因

　　通過(guò)上面的分析我們可以得出一些結(jié)論，食物變質(zhì)主要是微生物、酶的作用、化學(xué)反應(yīng)這三個(gè)方面。那么我們來(lái)分析一些這三個(gè)方面是否對(duì)純正土蜂蜜造成影響。

　　蜂蜜是一種高濃度高滲透壓的糖液，微生物無(wú)法在這種高滲透壓的液體里生存。蜂蜜中含糖量非常高，（總含糖量達(dá)75%以上，占干物質(zhì)的95%-99%），這就成為一種高滲透壓溶液。

　　蜂蜜不變質(zhì)

　　滲透壓指水從低滲溶液穿過(guò)半透膜進(jìn)入高滲溶液時(shí)產(chǎn)生的壓力。微生物的細(xì)胞膜可以看作是一層半透膜，生物體內(nèi)的水會(huì)向蜂蜜內(nèi)流動(dòng)，從而死亡。

　　蜂蜜不容易變質(zhì)是因?yàn)槔锩婧懈邼舛鹊奶牵邼舛鹊奶呛透邼舛鹊柠}都是天然的防腐劑，咸肉、蜜餞就不容易壞，一個(gè)道理。

　　首先要說(shuō)的是蜂蜜變質(zhì)與蜂蜜的波美度和所處的環(huán)境是分不開(kāi)的。你的蜂蜜如果超過(guò)40波美度，是純天然的不是經(jīng)過(guò)濃縮加工的，一般放在家里陰涼干燥的環(huán)境里放幾年是沒(méi)任何問(wèn)題的。但是有個(gè)問(wèn)題就是現(xiàn)在一 般人很難買到純天然超過(guò)40波度的蜂蜜，一方面是養(yǎng)蜂者自身追求利益的問(wèn)題，另一方面也是收購(gòu)者的問(wèn)題。如何判斷蜂蜜的好壞呢？首先可以聞氣味，一般天然的都有花香味，其次一般的蜂蜜都是會(huì)結(jié)晶的，土蜂蜜(百花蜜)蜂蜜像豬油一樣的結(jié)晶體，結(jié)晶后顏色成黃色或淡黃色，有些蜂蜜也不結(jié)晶，但很少。好的蜂蜜倒出來(lái)也是很粘稠的。還有蜂蜜也不用放冰箱里，家里陰涼干燥的地方就可以。如果蜂蜜在氣溫高的時(shí)候起汽泡，帶酸味，發(fā)酵，就說(shuō)明蜂蜜變質(zhì)了。蜂蜜里面的葡萄糖含量很高，一般放那么久就會(huì)成白色的結(jié)晶體。這也是辨認(rèn)真蜂蜜的一個(gè)重要依據(jù)。

　　因此如果是純正的蜂蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工這樣的蜜是可以保存很久的，但是一些加工過(guò)的或者是摻水的蜜就不具備保存很久的特性。雖然蜂蜜的保質(zhì)期很長(zhǎng)，但是蜂蜜的保存也需要注意。

　　蜂蜜保存注意事項(xiàng)

　　儲(chǔ)存容器：通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn),無(wú)論是從農(nóng)家還是從超市購(gòu)買回來(lái)的蜂蜜,有的會(huì)用塑料容器,而有的用玻璃容器。相比之下,究竟哪個(gè)更好呢?這可以通過(guò)了解蜂蜜的酸堿性來(lái)決定:蜂蜜是弱酸性液體,而酸性的液體放置在普通塑料以及金屬制器皿中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。所以,最佳選擇是用玻璃、陶瓷、無(wú)毒塑料制器皿。(玻璃和陶瓷是首選!)

　　置于干燥處+密封：蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能夠吸收空氣中的水分,吸收水分后的蜂蜜就很容易發(fā)酵變質(zhì)。所以要將蜂蜜放在干燥處并且加蓋保存。

　　避光+低溫：從文章開(kāi)篇引用了“埃及金字塔古墓儲(chǔ)存蜂蜜”的報(bào)道中,細(xì)心會(huì)發(fā)現(xiàn)在金字塔這個(gè)環(huán)境中有兩個(gè)隱含條件:避光+低溫。由于蜂蜜中含有多種酶和維生素,它們見(jiàn)光會(huì)被分解;同樣,溫度過(guò)高會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以避光+低溫也是必要條件。